Γλυκοπατάτες γεμιστές
με καπνιστό σολομό

Ενέργεια

Εκτέλεση

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε στη μέση τις γλυκοπατάτες και τις βάζουμε να ψηθούν
στους 180°C για περίπου 80’.

Βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να προετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 5΄.

Μεταφέρουμε το σπανάκι, χωρίς τα υγρά του, σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, ξύσμα του μοσχολέμονου και λίγο από τον χυμό του, το λευκό πιπέρι, αλάτι, τον σολομό και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τις πατάτες, με ένα πιρούνι τις πατάμε ελαφρά να ανοίξουν και τις γεμίσουμε με τη γέμιση που ετοιμάσαμε.

Πασπαλίζουμε με άνηθο ή κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Tips:

• Μπορούμε να προσθέσουμε στο σπανάκι 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Στις γλυκοπατάτες με σολομό ταιριάζει πολύ το λάδι τρούφας, προσθέτουμε 2 σταγόνες σε κάθε πατάτα πριν σερβίρουμε
• Τη γέμιση μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε μανιτάρια και λευκές πατάτες

Διατροφικά Tips:

• Η γλυκοπατάτες σε αντίθεση με τις κλασσικές λευκές υπερέχουν σε περιεκτικότητα βιταμίνης Α που δίνει και το πορτοκαλί τους χρώμα όπως και σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C.
• Αν κάποιος λόγω καρδιαγγειακών προβλημάτων θέλει, μπορεί να επιλέξει ένα τυρί κρέμα με μειωμένα λιπαρά οξέα.

Γλυκοπατάτες γεμιστές
με καπνιστό σολομό

Θερμίδες

Υλικά

4 μέτριες γλυκοπατάτες, πλυμένες

Για τη γέμιση
2 συσκευασίες Σολομό καπνιστό Salmon Pocket TRATA
150 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
150 γρ. μασκαρπόνε
2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. λευκό πιπέρι
1 μοσχολέμονο
2 κ.σ. κόλιανδρο ή άνηθο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε στη μέση τις γλυκοπατάτες και τις βάζουμε να ψηθούν στους 180°C για περίπου 80’.

Βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να προετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 5΄.

Μεταφέρουμε το σπανάκι, χωρίς τα υγρά του, σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, ξύσμα του μοσχολέμονου και λίγο από τον χυμό του, το λευκό πιπέρι, αλάτι, τον σολομό και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τις πατάτες, με ένα πιρούνι τις πατάμε ελαφρά να ανοίξουν και τις γεμίσουμε με τη γέμιση που ετοιμάσαμε.

Πασπαλίζουμε με άνηθο ή κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Tips:

• Μπορούμε να προσθέσουμε στο σπανάκι 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Στις γλυκοπατάτες με σολομό ταιριάζει πολύ το λάδι τρούφας, προσθέτουμε 2 σταγόνες σε κάθε πατάτα πριν σερβίρουμε
• Τη γέμιση μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε μανιτάρια και λευκές πατάτες

Διατροφικά Tips:

• Η γλυκοπατάτες σε αντίθεση με τις κλασσικές λευκές υπερέχουν σε περιεκτικότητα βιταμίνης Α που δίνει και το πορτοκαλί τους χρώμα όπως και σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C.
• Αν κάποιος λόγω καρδιαγγειακών προβλημάτων θέλει, μπορεί να επιλέξει ένα τυρί κρέμα με μειωμένα λιπαρά οξέα.